泰州三麻：即麻油、麻糕和麻饼。泰州生产小磨麻油已有300余年历史，它不仅质纯、香浓、味醇，而且对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有特效。泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉。双色麻饼始创于清代，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆，回味无穷。

五味烫干丝：绵软爽滑，风味独特，是“中华名小吃”。干丝以刀功见长，厚不足寸的豆腐干片成20余层，再切成细丝。细丝煮沸，碱水浸泡，浸泡时间必须拿捏到位，然后捞丝装盘，浇上佐料，淋点麻油，撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁，口感清淡顺滑。泰州烫干丝技艺入选江苏省省级非遗项目名录并得到广泛传承，海陵区被评为“中国干丝美食之乡”。

大煮干丝：以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，又称“什锦煮干丝”。其佐料按季节不同而有所变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味，现常用河豚配煮；夏季宜用脆鳝丝同煮，使之干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓郁；冬季用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

鱼汤面：泰州鱼汤面汤浓、味鲜、面香。制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗净入锅，少量猪肉煸透，再将炸酥的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸，改以小火再慢慢熬煮。鱼汤浓白似豆浆，鲜美爽口，营养丰富。

宣堡小馄饨：泰兴市传统名小吃，已有近百年历史，其制作技艺被列入江苏省省级非遗项目名录。宣堡小馄饨皮薄馅香、味美汤鲜，深受普通百姓和各界人士的喜爱。其小馄饨的面皮薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃，堪称一绝。

蟹黄汤包：蟹黄汤包制作工艺复杂。文火煨化猪蹄膀皮，冷却成胶冻。剔取蟹黄蟹肉，剁碎猪腿心肉，与鸡汁、姜丁、蒜末一起拌入猪皮胶冻，制成馅心。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，透明见馅，稍一动弹，汤包即轻轻晃动，几近吹弹即破。品尝汤包要掌握12字要领：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。

姜堰酥饼：油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。

黄桥烧饼：采用筋道面粉，传统工艺发酵，放入油酥，反复搓卷，包馅擀平，入炉烘烤。主馅是猪油，外加肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等。烧饼外黄里软，不焦不煳，不油不腻，层层起酥，香脆可口。

靖江肉脯：靖江肉脯制作技艺流传80余年，以新鲜猪后腿纯瘦肉为原料，经过分割整理，按自然纹理切成片状，再经拌料、摊晒、脱水、烘烤、切片、修剪、包装十余道工序加工而成，选料讲究，配方独特。成品肉脯方正、棕红莹亮，甜中带咸、咸而发鲜，兼有鱼、肉两者之味美，令人余香满颊。

溱湖八鲜：溱湖出产的簖蟹、银鱼、青虾、甲鱼、“四喜”（大四喜：青鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼，小四喜：昂刺、鳑鲏、罗汉、鲹鱼）、螺贝、水禽以及水生蔬菜等，统称为溱湖八鲜。溱湖八鲜大多单独加工，也可多种湖鲜烩成一道菜。

刁铺全羊席：具有100余年历史，全部菜肴皆以一年生山羊为原料，经去膻工艺后，或焖或炖或炒或冷切或红烧或油浸，将羊肉及羊的各个部位做成佳肴，以扒乳羊、蟹黄羊肉狮子头、多子多福、豆腐烩羊脑、鱼羊烧鲜等为代表。刁铺全羊席用料考究、工艺独特，味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，利肺助气。

沙沟大鱼圆：兴化沙沟大鱼圆已有300余年历史，以沙沟河湖中的青鱼、草鱼为主要原料加工而成。鱼圆制作时，须经过调味搅拌、甩打上劲、静置松身、油氽入锅、文火慢养等几个步骤。鱼圆外形圆滑、饱满，呈乳白色或芽黄色，里面肉色雪白，吃起来鲜嫩爽口、油而不腻。

中庄醉蟹：中庄醉蟹的制作历史可追溯到明代，是兴化的地方传统名菜。选用大纵湖无公害水产品生产基地出产的大闸蟹，采用传统加工秘方和现代新工艺，经过二十一道工序醉制而成。经过数百年的传承发展，制作工艺和配料秘方不断完善，从而使其加工出来的醉蟹色泽如鲜，肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，口感极佳，成为餐桌上不可缺少的一道冷盘菜肴，亦成为馈赠佳品。